姜黄素
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从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，
其中，姜黄约含
3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。
姜黄素为橙黄色
结晶粉末，味稍苦。不溶于水。
在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着
色。
医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧
化等作用。
[中文名称] 姜黄素
[分 子 式] C21H20O6;
[分 子 量] 368.37
CAS: 458-37-7
[物理性质] 橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及乙醚，
溶于乙醇及冰醋
酸。
1.利胆：该品或其钠盐有利胆作用。静脉注射时，可减少犬
固体成分的含量
而增加胆汁分泌量。但在其整个胆汁分泌周期中，胆盐、胆红
素、胆甾醇排泄的
绝对总量增加，脂肪酸成分保持恒定。 2.抗菌：对金黄色葡
萄球菌有较强
的抗菌效果。 3.口服5～20mg/kg时，能抑制肌肉注射
20mg/kg5-羟色胺
引起的豚鼠胃损害。对扑热息痛引起的肝损害有保护作用。[2]
成分来源
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